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于家肉铺熟食培训教你如何做好吃,又不腻的红烧狮子头

于家肉铺熟食培训教你如何做好吃,又不腻的红烧狮子头

发布日期:2019-07-01 作者: 点击:

于家肉铺的小编这里有个非常好吃而又养生的菜教给大家,接下来跟随我一起来学习一下如何做红烧狮子头的步骤吧。

 

一,原材料的准备

我们要去菜市场或者超市里,买来新鲜的猪瘦肉,可以适量的带一点肥肉,但也不能肥的过多,不然吃的时候过于肥腻,鸡蛋一个,三百五十克到四百克的淀粉,大葱、生姜清洗干净待会备用,秘制的红烧肉,白胡椒分适量,盐少许,细致甘蔗糖,一小瓶盖的料酒。

我们把买回的新鲜猪肉清洗干净,切掉猪皮,然后把猪肉切成小碎块,然后再像剁饺子馅那样把猪肉剁碎,然后把清洗好的生姜和大蒜混合在一起剁碎增加肉的鲜味,两块红烧肉一起剁碎,待红烧肉、猪肉和生姜大蒜一起剁均匀至肉馅黏糊了之后,然后找来一个干净的盆,把肉馅投进盆里,把准备好的一鸡蛋打碎放进去,然后把准备好的淀粉,细致甘蔗糖少量,料酒一块放进去,若是想提升肉馅口感的美味,我们可以再加几个剁碎的新鲜马蹄会更好。

 

二、做法和步骤

把准备的这些原材料都放进去之后,后找一双干净的筷子,一直按顺时针的方向用力把调味料搅拌均匀,这一步是为了让狮子头的口感更有嚼劲。

找来一双一次性的手套,然后用手抓一些肉馅在手心,这时候不让你用手把它团成团,而是用手将肉摔打成团,让肉馅在我们的两手间来回的摔撞手心,使肉馅更有粘性,然后再慢慢的形成小圆球形狮子头,而且这样的形成也不容易摔碎。

 

然后找一个干净且深点的锅,放在火上,多倒点花生调和油,开至中火把油烧热八成或者九成热,然后把摔成团的狮子头肉球轻轻放进锅中(注意别让滚烫的热油溅到身上),在锅中用干净的筷子来回翻滚,炸到表面看着金黄有硬壳的出现,然后才可以捞出锅控油。

找一个不锈钢的盆或者碗,把炸狮子头的油盛出来,不要盛完,留点够炒菜炝锅的就行,热油很烫,千万不要碰到自己。留下的油然后把准备的大葱切小段,生姜切三片或五片,投进锅里爆炒至炝出香味,然后再加入两大碗白来水开中火烧沸腾开。

 

最后这一步把秘制红烧肉汤汁倒进去,把炸好控过油的金黄色狮子头在放进去,再次开大火把水烧开,狮子头的肉熟了,然后火候再由大火开到小火,把锅盖盖上后再炖上十五或者二十分钟之间即可出锅吃了。出锅之后上边可以撒点切碎的细嫩小葱花。

于家肉铺熟食培训

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