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教您麻辣鸭头的做法

教您麻辣鸭头的做法

发布日期:2019-07-02 作者: 点击:

“吃”是人们永远的话题,在中国,不管是做什么都离不开吃,说到吃,中国各大菜系以及中国各地的小吃那是数不胜数,现在人们的生活水平越来越高,对于吃的追求也越来越丰富,比如想吃外地的菜了,除了出去吃还可以自己做,接下来于家肉铺熟食培训的小编就来给大家详细介绍下麻辣鸭头的做法一、我们准备主要材料和辅材料:

新鲜干净的鸭头七百五十克,用开水烫一下把毛去掉清洗干净,然后准备红辣椒粉三小勺或四小勺,小麻椒十五粒或二十粒,小花椒需十五到二十个,豆瓣酱三小勺或者四小勺,干红辣椒需二十个,白花椒粉四小勺,八角三个或者四个,丁香3个,青绿的小嫩茴香一小把且清洗干净,罗汉果两小块,甘草四片或者五片,大点的苹果一个,桂皮一小段,香叶三片或四片,生抽一瓶盖或两瓶盖,老抽或酱油一瓶盖或者两瓶盖,豆蔻两个或者三个,肉蔻1个,陈皮一片或者两片,食用精盐一勺或者两勺,细致白砂糖一小勺或两小勺,生姜洗干净切片8到10片,大蒜剥皮四到五瓣,原材料准备好后备用。

二、制作的步骤

(1)找一个深点的炒菜锅加入水,中火烧开之后把准备好的生姜片四片或五片、清洗干净的鸭头放到锅里,再倒点糯米酒盖上锅盖稍微煮上大概约三到五分钟,然后打开锅盖把鸭头捞出来把上面煮的浮沫清洗冲下。 

(2)然后找一个锅清洗干净,开到中火倒入适量的花生调和油,等油热锅之后再把准备好的干红辣椒和小花椒、小麻椒和剩余的生姜片和大蒜片一起投放到锅里,翻炒两到三下,炝锅至香味。

(3)然后再把豆瓣酱放进去一起继续翻炒几下。

(4)这时候要找一个砂锅,倒上六碗或八碗滚烫的开水(如果可以的话,最好是用一些营养的汤最好),找块干净的布,再把以上准备好的辅料花椒与八角,桂皮和草果、干草片和罗汉果,丁香与青绿的小茴香,香叶和肉蔻一起放到干净布里面扎起来,然后放到锅中一起煮。

(5)再倒上生抽或者老抽,撒上食用盐,一直大火煮四十五分钟或者一个小时,闻到浓浓的香味的时候,这个时候我们的浓汤就已经熬差不多了。

(6)再把冲干净的鸭头放到刚才熬的浓汤里边再煮上四十分钟或者五十分钟等所有的浓汤很好的渗入到鸭头,然后关上小火再煮上十五到二十分钟关火,冷凉之后就可以捞出锅来吃了。

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