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于家肉铺熟食培训知识:吃鸡肉真的需要这么多的学问?

于家肉铺熟食培训知识:吃鸡肉真的需要这么多的学问?

发布日期:2019-08-08 作者: 点击:

于家肉铺熟食培训知识:吃鸡肉真的需要这么多的学问?

在熟食培训的课程里就有一节课程是专门讲述吃肉类的注意事项,说到肉类,鸡鸭鹅羊猪牛是我们最先想到的,这是我们平常最经常食用的肉类,说不定您是吃期中一类肉长大的。你知道鸡肉究竟哪个部位能吃,哪个部位不能吃呢?这里面就大有学问啦!让于家肉铺的美食师傅一起来探讨探讨吧!

1、鸡屁股不能吃?

鸡屁股除含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒以及致癌物等有害物质,因此并不建议食用。鸡脖子则是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中的脂肪和胆固醇含量较高,易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等 慢性病,建议肥胖和“三高”的人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。鸡肝中的胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。

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2、柴鸡比肉鸡更有营养吗?

 

于家肉铺美食培训师傅表示,从营养补充来说,柴鸡语音肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感要更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间的放养,一控制不好,安全的风险更大。

 

3、选择速冻鸡还是现宰鸡?

速冻鸡和现宰鸡在营养上是没有区别。为了大家安全,建议人们一定要远离活禽交易和现场宰杀,避免染上病毒。带血丝的白斩鸡也不要吃。

 

4、吃公鸡好还是母鸡好?

公鸡性属阳,温补的作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

 

5、怎样烹调鸡肉?

鸡肉的肉质细嫩,适合各种各种的烹调。为保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡与清炖鸡。


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