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卤猪蹄想要软糯口感怎么做?

卤猪蹄想要软糯口感怎么做?

发布日期:2019-09-11 作者: 点击:

熟食培训:卤猪蹄想要软糯口感怎么做?

选择什么样的锅是和你的加工场地是非常有关系的,主要有四种:1、大铁锅,2、不锈钢桶,3、立式砂锅,4、电卤锅。下面我们就来分析一下这四种的锅各自的优缺点。


  一、大铁锅

  大铁锅一般在郊区加工使用,因为会有污染,但是烧煤烧柴的成本低而且大铁锅一次性就可以卤制很多货品所有最经济实惠。凉菜培训凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特的风格,拼摆的技术性强的菜肴,食用的时候多数都是吃凉的,称为凉菜。大铁锅一般来说底部受热的面积太大,卤水汽化较快,卤水用不了多久就会备熬干,而且金属导热较快,不易控制,很容易就会导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。因此卤制的数量大的商家可以使用这种锅,但是需要要掌握技巧。

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  二、不锈钢卤桶

  不锈钢桶一般在城区街道加工使用,结实较耐用,导热非常快,性质也非常稳定,重量非常轻便,因此也是大家最常用的卤制器具。不锈钢桶的底部受热的面积小、桶深,卤水汽化的少,大大的减少了卤水的损耗,但是因为底部薄有时候也会出现粘锅的情况,因此在使用的时候要注意经常翻动菜品以免粘锅。


  三、立式砂锅

  立式砂锅材料是传热不良的导体,并且易控制火候,汽化作用小,大大的减少了卤水在制作过程中的损耗,是一种比较的卤制器具。但是它也有着很多的局限性,首先是不能够大批量的卤制货物,其次它的重量大不方便使用,且易开裂,因此砂锅在使用的过程当中需要注意的事项比较多,操作比较繁琐,实用性是比较差,所以在实际生活之中砂锅较少见。


  四、电煮锅

  电煮锅的优点就是容量大,操作执傲简单。熟食培训中国熟食源远流长,一直以它独有的形式在不断的超越、发展,而且不论城市还是乡间,放眼酒楼饭店、街边的小巷随处可见其的踪迹。缺点就是耗能较高。

上面熟识培训分别介绍了四种卤锅,它们各自都有自己的优缺点,大家可以根据自己的实际情况来选择。


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