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于家肉铺熟食培训教您盐焗鸡的制作方法

于家肉铺熟食培训教您盐焗鸡的制作方法

发布日期:2019-10-31 作者: 点击:

于家肉铺熟食培训教您盐焗鸡的制作方法

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细细的末;香菜去掉头,洗净沥干净水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子与鸡脚,用厨房纸需吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5min,将剩下的米酒倒入进鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得很严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒进1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿的方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已经熟,揭开盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡房入碟中,放上香菜做点缀,便可一上桌。

盐焗鸡.jpg

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能够装下海盐;由于瓦煲使用一次就要丢弃,因此不适合选购太贵的。

2、做完盐焗鸡之后,只要将锅底变黑色地海盐刮去,白色的海盐还可留着下次使用。

3、三黄鸡,又叫湛江鸡,鸡肉质嫩,皮脆且骨软,脂肪丰满及味道鲜美。也可选购清远鸡来入菜,但不适合选购饲料鸡,否则吃起来鸡的味道不浓。

4、瓦煲底部地海盐,要高于两个节食指,铺海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸给烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待到方巾变得干身,就说明锅内的鸡已经熟。

7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已经足够。盐的分量也应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火给隔水蒸熟,再将鸡斩开。另用猪油或花生油,调味粉拌及原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛到大碗内,将斩好鸡块逐块沾香料油汁,砌放在盘内。


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