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熟食培训相关知识分享

熟食培训相关知识分享

发布日期:2019-11-20 作者: 点击:

烟熏猪头肉

夏季该怎么预防食物中毒

预防食物中毒的发生,在食品或者食物的保存上更需要留意温度及保存条件的控制。避开食物的危险温度带。约5~60℃是食物的危险温度带,许多的细菌最适合在此温度区间快速生长。食材或者食品的调理与保存应特别注意温度控制,热食的恒热、冷食恒冷。加热的部分,63℃加热30分钟或者72℃加热15分钟,维持食品中心的温度65℃以上;冷藏5℃以下可以抑制病原菌生长;冷冻-18℃以下病原菌没法繁殖。

 

夏天食物保存要注意什么

1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏应当将熟食放于最上层,生食放在下层,以避免交叉的污染。

2、维持良好卫生环境。无论是储藏环境或者手上细菌会污染食物,会一直从生食传到熟食。

3、食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁、调理食物前应彻底洗净双手、穿戴手套及口罩,避免因为飞沫、手部不干净或是伤口,造成食品或是食材的污染,影响食物的保存和产生食物中毒的风险。

卤菜怎么保存不会坏

1、控制保存的时间 购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时的食用。需要改刀之后食用的熟食,应在食用之前即时改刀,不应当在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染 未食用完的熟食应冷藏保存,保存的时候应注意生熟食品分层放置(熟上生下),且存放在容器中或者用保鲜膜包好,避免在存取、摆放的过程当中交叉污染。

3、食用前重新加热 避免食用隔夜或者长时间储存的熟食,存放的时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,应当首先以感观辨别熟食没有变质,再加热到中心温度在70℃以上(烧透)并维持3min左右,通过高温杀灭熟食当中可能存在的细菌。


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