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熟食培训相关知识分享

熟食培训相关知识分享

发布日期:2020-02-08 作者: 点击:

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小吃行业不仅仅是只会技术这么简单。尤其是一个人或者两个人做的那种小店或者小摊,需要学习的东西太多了,比如:食材的选购,食材的保存,店铺财务管理,店铺的宣传推广等等等等,都需要我们了解,为了方便各位朋友更好的了解相关知识,下面我们整理了一些资料供各位朋友参考了解。

夏天食物保存不当易腐败

5-10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期,因台湾高温潮湿的环境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质作为各种细菌生长所需的养分并且达到细菌生长条件,食物、酸值、时间、温度、氧气、水分,致使细菌繁殖速度加快,稍为保存不慎,食品也较易腐坏。

夏季怎么预防食物中毒

预防食物中毒的发生,在食品或食物的保存上更需要留意温度及保存条件的控制。避开食物危险温度带。约5~60℃是食物危险温度带,许多细菌最适合在此温度区间快速生长。食材或食品的调理与保存应特别注意温度控制,热食恒热、冷食恒冷。加热部分,63℃加热30分钟或72℃加热15分钟,维持食品中心温度65℃以上;冷藏5℃以下可抑制病原菌生长;冷冻-18℃以下病原菌无法繁殖。


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