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盐焗鸡做法,盐焗鸡配方

盐焗鸡做法,盐焗鸡配方

发布日期:2020-02-12 作者: 点击:

盐焗鸡.jpg

1、盐焗鸡材料焯水,沥干表面的水份;

2、腌制:用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味;用保鲜膜包着容器腌制4小时;夏天要放在冰箱腌制;

按5斤水的配方比例,放入盐200克, 白糖60克, 鸡精10克,特味素15克,乙基麦芽酚7克,盐焗鸡香料12克,鸡味香膏13克,骨髓精鸡粉;

3、卤水:准备一个大的不锈钢锅,卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的,材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料,放入腌制好的鸡,用大火烧开,中小火煮50-60分钟。

盐焗卤制时间表:

有的盐焗鸡做了改进,没有卤1个小时的,盐焗鸡15分钟,盐焗鸡鸡翅12分钟, 盐焗鸡鸡肫10分钟,盐焗鸡 鸡尖6分钟,盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程先放料,而且是没有焯水的,直接用生料,生料放进去开大火,卤水开了用小火。

卤制时间到了就关火焖一小时左右,就捞出来,用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时,盐焗的冷藏后香味和口感更佳。

盐焗卤水放凉后要放着静制,是不能摆动的,防止变味,夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。

外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的,每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水,换新卤水依然要留老卤水的3分之1。


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