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如何为熟食着色

如何为熟食着色

发布日期:2020-03-06 作者: 点击:

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在熟食之中,特别是肉食,暗红色一般是人们最喜欢的颜色,是最能够刺激人消费欲望的,暗红色目前来讲在全国有很多种着色方法,本章熟食培训公司来和大家共同探讨:

1、酱油着色(传统的就是使用酱油、老抽着色,由于酱油、老抽也好这种着色,再来回反复的煮的情况下,它会出现汤越来越黑,煮出来的熟食刚开始捞出来很亮丽,稍微一凉就容易氧化,氧化后会出现发乌、发黑的现象)

2、、化学添加(着色剂的添加,这一种是最不提倡也最不健康的方法,对健康没有好处)

四、糖色着色(糖色着色虽然是一种传统的工艺,但是它非常实用,对做食品来讲炒糖色对健康也好,对着色的效果也好,都是非常不错的。现在很多的年轻厨师对炒糖色这种工艺觉得麻烦,不愿意学习,一度濒临失传。炒糖色建议使用的糖为冰糖或砂糖,这样制作出来的熟食才好吃)

3、红曲米着色(红曲米的着色办法大部分以做牛肉见长,特别是在湖北、河南、安徽、山东的北部一带,制作牛肉大部分都是使用红曲米着色)

以上就是熟食培训公司为大家总结,更多资讯请继续关注我站!!


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