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酱香猪蹄熟食培训

酱香猪蹄熟食培训

发布日期:2020-03-20 作者: 点击:

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于家肉铺,祖传秘制工艺,百年老字号,公司位于著名的“景阳冈武松打虎”的故乡山东省聊城市阳谷县。于家肉铺,历史悠久,广为流传,公司旗下拥有的“下凡肉”品牌,选料考究,配方科学,风味独特,屡次荣膺省、市、县优质食品奖,深受广大消费者喜爱,被赞誉为“此肉只应天上有,人间哪有几回得“的美誉!接下来于家肉铺教您酱香猪蹄的做法

1.将猪蹄洗净。锅中倒进清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5min,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

2.姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3.不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5.最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

 

烹饪技巧

1、猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。

2、如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:

1) 制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再 使用。

2) 酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。不要忘记放大蒜。

3) 在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄,趁 热吃,或冷却之后吃,都一样美味。


本文网址:http://www.yujiaroupu.com/news/517.html

关键词:熟食培训,熟食培训技术

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