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烧鸡系列培训

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  • 发布日期:2019/04/20
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烧鸡系列培训

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       烧鸡是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸、然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。烧鸡主要名震在东北、山东地区,经市场调查在部分地域比如山西,对于烧鸡知之甚少、甚至一度误把烧鸡当作烤鸡!然而因为制作工艺的不同,烤鸡常常皮儿香肉不香、烧鸡却香入骨髓!烧鸡本源属八大菜系之首--鲁菜系 ,然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜制作基础之上吸纳鲁菜烹调方法之精华、别树一帜,形成了富有地方风味的烧鸡!

        原料:多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等

        配比:多为各家之所长,每一家的烧鸡做法有区别的同时、味道也不同!而在配料配比上大部分在网络上给出的都是虚构的,在使用过程中应注意甄别以免浪费食材!

        特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人

        食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘、更具美美食风情、味道更佳;

        药理功用:由于煮制过程中十多味香辛料中,大部分为中草药类,具有健脾开胃、滋阴垂补的功效!同时对于厌食有很好的辅助效果!

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