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博山炸肉培训

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  • 发布日期:2019/03/16
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博山炸肉培训


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    博山是鲁菜的发源地。博山菜色香味俱全,且好多菜里又蕴含着小传说、小故事和好的寓意在里面。如豆腐箱象征开箱取宝、金箱兜福;八宝甜饭寓意和甜美满;酥锅又含有苏小妹的故事。汤菜呢,有清汤和酸辣之分;炒菜也分清炒、酸辣、酱爆;油炸类多以咸、香、色重为特点,其中博山炸肉更受欢迎 。行走在博山的大街小巷,只要在一片宿舍区或新建小区或村落小镇,人口稍稍密集的地方,都少不了一两个卖熟食的。而每家售菜点都会支一个棚子、架一口油锅卖热炸肉。

    博山炸肉又分软炸肉和硬炸肉,我最爱吃也最拿手的是软炸肉。

    买一条新鲜的里脊肉,切成半厘米厚、四五厘米长的肉条。加盐、酱油、花椒皮、葱姜腌制半小时。然后加一个鸡蛋清、面粉、淀粉(我自己配的比例是1:1)抓匀备用。第一遍:油烧至六成热 ,把肉一条一条下入锅中(切忌粘连),用筷子翻搅均匀,待肉浮上油面至八成熟、捞出;第二遍:油烧至九成热,肉少量快速下锅,在热油里翻一个滚,捞出装盘,趁热撒花椒面,金黄灿灿、麻香扑鼻。这道菜每个博山人都会做,可因各人掌握油温火候的不同而效果口感不同。相信每个人都觉得自己的炸肉最好吃。




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