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四川腊肠

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  • 发布日期:2020/09/23
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四川腊肠


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四川腊肠

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成长条块状,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种较多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。

特种野山猪腊肠是四川腊肠的一种,其猪肉是生态放养的特种野山猪。特种野山猪是选用经过家养驯化后的野山猪与优良品种的瘦肉型猪进行杂交,经定向培育和人工选择后而形成的猪家族中的后起之秀。它集家猪、野山猪之长,补其之短显示出很强的杂交优势,即像家猪又像野猪,故取名为特种野山猪。


1.用上好的野山猪猪肉(肥瘦比例2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。






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