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松仁小肚

松仁小肚

  • 所属分类:香肠熟食培训

  • 点击次数:
  • 发布日期:2020/02/26
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松仁小肚


松仁小肚2.jpg


松仁小肚的做法 

1.    小肚两个。小肚是猪膀胱。新鲜小肚用盐抓过,摘除表面白色的油脂,然后用清水反复洗,就可以去掉异味了

2.    用筷子把小肚翻过来清洗一遍。别怕浪费水,洗干净了吃着才舒心

3.    松仁小肚调料一袋,上面的说明写的很详细,就一步一步照着说明做就行了

4.    准备盐,糖,葱姜末,香油。

5.    说明上用的是肉片,直接用的肉馅,最后的成品也挺好吃的

6.    把料倒进去一半,今天是第一次做,料和肉都减半了。这料里豆蔻还有五香粉,最主要的是淀粉。

7.    在放馅料的小盆里加水,顺时针的搅拌均匀,搅到黏黏糊糊的为止。说明上面让先用七八十度的热水调一部分淀粉糊,直接用冷水调的淀粉糊,成品也挺好的。

8.    把漏斗插进小肚里

9.    用勺子把肉馅灌到小肚里,灌到七八分满,然后用线或者牙签把口封上。第一次做保险起见用线缝的,最后还拿线绕两圈,保证万无一失

10.  灌制好的小肚用针多插几下,排一下气

11.  锅里放水,水里加少许的盐,然后把小肚扔到锅里,煮上一两小时。水温就不要太高,水开之后小火咕咚就行。煮的时候每隔上半小时就用长针刺肚皮放气一次,同时用勺子撇去锅里煮出的浮沫

12.  小肚煮熟后捞出来晾干。锅底加一张锡纸,上面放茶叶和白糖,将小肚放在帘子的上面,盖锅盖开火熏六七min。怕把蒸帘熏黄了,就放了几根筷子当隔板,这样的效果更好,熏制的更全面




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