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四川腊肠,四川腊肉

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  • 发布日期:2019/10/23
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四川腊肠,四川腊肉


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1.肉选七分瘦,三分肥的猪肉,里脊肉做瘦的部分最好,记住肉千万不要洗!不要洗!不要洗!重要的事情说三遍,不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质

2.全部切片,别切太薄了

3.把所有的料放进去,各种揉捏半小时,花椒容易抱成团不愿分离,你得用力把它们给拆散了!放淀粉是我爸教的,说熟了切比较不容易散,冰糖一般都是得自己料理机打烂的,如果没有用白糖代替(如果你的花椒粉很麻,辣椒面特别辣,发料的时候少放五克到八克)当然如果你平时不怕辣,就不用减了

4.腌制三小时以上

5.洗肠衣!先将肠衣翻一点过来,然后往里面灌水,一边灌一边抖,就很容易把肠衣翻出来,放盐各种捏,冲干净在放干面粉80克,各种揉搓,主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味,最后用不是很锋利的刀刮,我用的西餐刀,如果没有可以用刀背,力道掌握好不会破!

6.刮完后用盐在搓搓,洗到你觉得干净为止

7.灌香肠尽量紧,在不灌破的前提下。我爸告诉我最好不要扎洞,这样里面的油什么的在蒸的时候不容易流出来,虽然如此,在灌的过程中还是得扎那么几个洞,不然全是空气啊爹!

8.在向阳通风的地方晒三天,得温度低的时候做啊!不然坏了别骂我,然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天,有人说一共要半个月,主要看你处于的地方干燥程度,我晒了一周就放冰箱了,别晒太久,不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了。



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