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风干鸡

风干鸡

  • 所属分类:烟熏风干培训

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/10/11
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风干鸡


风干鸡3-1.jpg

做法

从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡-整形-漂洗干净-腌制-风干。在腌制的时候,用盐量很重要。一般重1.5kg至2kg活鸡,用盐量为0.035kg至0.04kg,要求涂抹要均匀,肉厚的地方要适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可以根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可以根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12h。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。有条件的可以将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好的时候再晒。

风干鸡

选一只当年的鸡(最好是公鸡),不适宜太大,四斤左右就行,放血之后,不会褪毛,从肛门处划小口取出内脏,杀的时候不能沾水。取精盐100克(按4斤重鸡),在干净的铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料,从内到外用力均匀地涂抹在鸡的身上,鸡胸处可以用细钎钎一些小眼。鸡头的部位应在嘴里等放上少许盐(切记盐要均匀),然后最好用谷草或者是其它天然的植物捆包。最后放置(悬挂)在通风干燥的地方,约20-25天就可食用。烹饪的时候再蒸一下即可。





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