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熏大肠头

熏大肠头

  • 所属分类:烟熏风干培训

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/11/28
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熏大肠头


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材料

大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。调料盐10克,味精5g,鸽精10g,胡椒粉3g,黄酒250g,猪油50g,木屑500g

做法

1、三号肉洗净,改刀成重约2g长条,放入沸水中大火汆1分钟之后取出;鸡脯肉要洗净,改刀成1cm见方的丁,放入沸水中大火汆1分钟后取出;皮蛋去壳之后洗净,改刀成1厘米见方的丁;咸蛋黄改刀成1cm见方的丁;火腿肉改刀成1cm见方的丁;猪肉皮洗净后改刀成长为2cm的条。

2、锅内放入猪油,大火烧至七成热的时候放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟,用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟之后出锅放凉。

3、大肠头洗净,将炒好的原料酿入到其中,将大肠头的两头扎紧,放入笼中大火蒸45min,出锅后放凉。

4、锅放火上,锅内要放入樟木屑,离锅底10min处放上一个箅子,将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟之后取出,上桌时切成厚0.2cm的片。






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