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熏鸽子肉培训

熏鸽子肉培训

  • 所属分类:烟熏风干熟食培训

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/09/17
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熏鸽子肉


熏鸽子肉.jpg

熏鸽子的做法

1.将宰杀好的鸽子,在80度的开水里浸泡3min,后将鸽毛煺掉。从臀部开始开膛,将内脏给取出,然后将鸽子在冷水当中洗净,切勿用热水洗,用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水之中浸泡2个小时。

2.在卤制前,先将鸽子在沸水当中汆透,然后将汆好的鸽子放入到卤锅中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。

3.煮沸后,用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能够扎透,就基本煮熟了。捞出来之后,将鸽子放入到熏筒内,将杨柳木锯末与柏木锯末放火熏锅内,再把熏锅上火,待起烟的时候,上边扣上砂锅,熏至金红色就成。

菜品特色

色泽金红、熏香味浓、入口醇香。

饮食小常识

太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产,已有将近100年的历史,始创清代。此名产在旧时多数为商家大贾招待国内外客商的。





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