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熏鸽子肉
熏鸽子的做法
1.将宰杀好的鸽子，在80度的开水里浸泡3min，后将鸽毛煺掉。从臀部开始开膛，将内脏给取出，然后将鸽子在冷水当中洗净，切勿用热水洗，用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水之中浸泡2个小时。
2.在卤制前，先将鸽子在沸水当中汆透，然后将汆好的鸽子放入到卤锅中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。
3.煮沸后，用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能够扎透，就基本煮熟了。捞出来之后，将鸽子放入到熏筒内，将杨柳木锯末与柏木锯末放火熏锅内，再把熏锅上火，待起烟的时候，上边扣上砂锅，熏至金红色就成。
菜品特色
色泽金红、熏香味浓、入口醇香。
饮食小常识
太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产，已有将近100年的历史，始创清代。此名产在旧时多数为商家大贾招待国内外客商的。
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