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地址：山东济南于家肉铺熟食培训
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1.
先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2到3次
先将葱姜蒜剁碎以备用
将猪肉剁成肉馅备用，直接让商家绞好的肉馅
2.
玉米淀粉105g加水105g溶解
将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，均匀的搅拌，如果肉馅多的话可以直接用手搅拌，
3.
放香油、食盐，继续的搅拌均匀，最后倒进溶解好的水淀粉，继续的搅拌均匀就可以了
4.
灌制，灌好之后每隔20公分左右用线绳系好，或用手直接拧成一节一节的
5.
阴凉处晾晒20h左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了
6.
锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右的时候将蒜肠轻轻放入，保持住温度，用牙签在蒜肠上面扎些许小眼避免爆开，煮40min左右就可以了，捞出来晾去水分，就可以实用。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做
烹饪技巧
猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦。淀粉与水的比例是1:1。
盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）。
煮制的过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些小眼避免爆开。
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