蒜香肠

蒜香肠

先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2到3次

先将葱姜蒜剁碎以备用

将猪肉剁成肉馅备用，直接让商家绞好的肉馅

玉米淀粉105g加水105g溶解

将葱姜蒜碎、五香粉味精料酒加入肉馅中，均匀的搅拌，如果肉馅多的话可以直接用手搅拌，

放香油、食盐，继续的搅拌均匀，最后倒进溶解好的水淀粉，继续的搅拌均匀就可以了

灌制，灌好之后每隔20公分左右用线绳系好，或用手直接拧成一节一节的

阴凉处晾晒20h左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了

锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒大料香叶，煮至80度左右的时候将蒜肠轻轻放入，保持住温度，用牙签在蒜肠上面扎些许小眼避免爆开，煮40min左右就可以了，捞出来晾去水分，就可以实用。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做

烹饪技巧

猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦。淀粉与水的比例是1:1。

盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）。

煮制的过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些小眼避免爆开。

风干香肠