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浙江蒜香肠

浙江蒜香肠

  • 所属分类:浙江蒜香肠培训

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/08/27
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蒜香肠

1.

先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2到3次

先将葱姜蒜剁碎以备用

将猪肉剁成肉馅备用,直接让商家绞好的肉馅 

2.

玉米淀粉105g加水105g溶解

将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中,均匀的搅拌,如果肉馅多的话可以直接用手搅拌, 

3.

放香油、食盐,继续的搅拌均匀,最后倒进溶解好的水淀粉,继续的搅拌均匀就可以了 

4.

灌制,灌好之后每隔20公分左右用线绳系好,或用手直接拧成一节一节的

5.

阴凉处晾晒20h左右就可以了,看到表皮有褶皱就可以了

6.

锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒 大料 香叶,煮至80度左右的时候将蒜肠轻轻放入,保持住温度,用牙签在蒜肠上面扎些许小眼避免爆开,煮40min左右就可以了,捞出来晾去水分,就可以实用。吃不了的可以放入冰箱冷藏,不建议多做

烹饪技巧

猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3,不是3肥7瘦。淀粉与水的比例是1:1。

盐渍肠衣将近2米(因为这个蒜肠晾好后要煮,所以不能灌制得太满)。

煮制的过程中要保持80度左右的水温,用牙签在蒜肠上扎些小眼避免爆开。


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关键词:蒜香肠,蒜香肠熟食培训,蒜香肠培训

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